La Gelée Royale

 

La gelée royale est le produit de sécrétion du système glandulairecéphalique (glandes hypopharyngiennes et glandes mandibulaires) des abeilles ouvrières, entre le cinquième et le quatorzième jour de leur existence(ouvrières qui portent alors le nom de nourrices). C’est une substance blanchâtre aux reflets nacrés, à consistance gélatineuse, de saveur chaude, acide et très sucrée, qui constitue la nourriture exclusive :

• de toutes les larves de la colonie, sans exception, de leur éclosion jusqu’au troisième jour de leur existence ;

• des larves choisies pour devenir reines jusqu’au cinquième jour de leur existence ;

• de la reine de la colonie pendant toute la durée de son existence à partir du jour où elle quitte la cellule royale.

La gelée royale contient en moyenne :

• lipides : 4,5 %

• glucides : 14,5 %, du glucose et du fructose pour la plus grande partie, et en proportions nettement moindres du saccharose, du maltose, de l’erlose, dutréhalose et du mélibiose.

• protides : 13 % (acides aminés à l’état libre ou combiné)

• eau : environ 66 %.